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[其他] 品味淮揚 南北皆宜

本主題由 元寶沒吃肉 于 2019-6-28 17:15 推薦至《姑蘇網》首頁


淮揚菜,具有悠久的飲食文化和歷史底蘊,「淮」不僅指今天的淮安,而是淮河流域,「揚」也不只是揚州,而是揚子江中下游區域。包含了:長江中下游、淮河流域以及連接長江和淮河的京杭大運河輻射的區域,甚至還泛指太湖流域。




近日,酒店中餐行政總廚受邀參加了由洲際酒店集團攜手淮揚菜大師周曉燕舉辦的淮揚菜研討會,與洲際集團旗下酒店中餐行政總廚一起探討淮揚美食的精髓。


淮揚菜是中國傳統四大菜系之一,以用料新鮮,刀工精細,富于變化而出名,淮揚菜的新銳餐廳和名廚多半與淮揚菜大師周曉燕有關,周大師從廚三十余載,受邀在《舌尖上的中國》驚艷出場,無論是蓑衣刀工,還是整魚脫骨,立顯其技藝真章。


淮揚美食節

 推廣日期:2019年7月1日-31日 

蘇州匯融廣場假日酒店中餐廳

以“淮揚美食”為主題

演繹“東南第一佳味,天下之至美”傳奇珍饈

用食物帶來驚喜,用美味定義生活


01

南京鹽水鴨

作為南京特產,鹽水鴨其有三絕:“皮白肉嫩,肥而不膩,鮮美可口”。


02

清湯松茸燉雞浮

人手一份的清湯,滿滿一盅,一個字:鮮!

松茸柔滑有嚼勁,鮮嫩如鮑魚,菌汁濃郁,雞孚口味醇厚,入口酥爛。


03

碧波鮰魚獅子頭

鮰魚,長江四鮮之一,魚刺少,肉質鮮美,取鮰魚肥嫩質感,做成獅子頭愈加松軟嫩滑,將鮰魚熬成的濃湯作為湯底來燒制獅子頭,鮮嫩爽滑,清香滿口。


04

雞頭米河蝦仁


雞頭米,即新鮮芡實,是蘇州南塘特產,清沈朝初《憶江南》云:“蘇州好,葑水種雞頭,瑩潤每疑珠十斛,柔香偏愛乳盈甌,細剝小庭幽。”將軟嫩的蝦仁、新鮮切段的蘆筍先入鍋翻炒,出鍋盛盤。雞頭米晶瑩飽滿,蝦仁肉嫩鮮美,蘆筍清脆爽口,可謂時令之佳肴,餐桌之美饌


05

金鉤扣蒲菜

在《舌尖2》播出之前,蒲菜對于很多人來說,是比較陌生的一種食材。可實際上,蒲菜入饌在我國已有兩千多年歷史,在《詩經》里,就有“其嫩為何維筍及蒲”的詩句。

蒲菜質地柔嫩,潔白清香,配以金鉤蝦米與鮮雞湯同烹而成,口感細嫩爽口,湯汁清鮮,清香四溢。


05

蟶干海珍煮干絲

提到淮揚菜怎么能沒有大煮干絲,作為其升級版的蟶干海珍煮干絲,原料主要為淮揚方干,刀工要求極為精細,多種佐料配上蟶干,經過烹調,湯汁醇厚,異常珍美,百食不厭。


七月新菜

淮揚菜的經典自然不止這些,在淮揚菜品鑒之月里,下面這些新式菜肴也將悉數登場:

赴一場“淮揚刀客”的君子之約

品味珍饈美饌

蘇州匯融廣場假日酒店 | 錦中餐廳(2F)

預訂請致電:0512-6672 8888轉中餐廳

來源:蘇州匯融廣場假日酒店

  
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早上吃干絲,中午吃獅子頭,晚上吃鹽水鴨。
 

 
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